Poznać Wilno, to znaczy – ukochać je na zawsze. (...) Lecz piękno Wilna nie kończy się na jego krajobrazie, ono raczej dopiero od niego się zaczyna i snuje dalej swój czar w bryłach i szczegółach budynków miasto tworzących.

Profesor Juliusz Kłos


Litewskie dania regionalne

Cepeliny ("Cepelinai")

lietuviski-patiekalai_1

Składniki:
2 kg ziemniaków

Nadzienie:
500 g mielonego mięsa
1 cebula
sól
pieprz
majeranek

 

 

Opis przygotowania:


Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce. Wymieszać i odcisnąć, soku nie wylewać. Po 10 min. sok zlać, a osiadły na dnie krochmal włożyć do ciasta z ziemniaków. Trochę soku (pół szklanki) dodać do mięsa (będzie miękkie).
Urywać po sporym kawałku ciasta, formować kule, spłaszczyć i nakładać na nie farsz, formować podłużne kluski. Cepeliny wkładać pojedynczo do osolonego wrzątku i gotować ok. 30 minut.
Podawać z sosem (śmietana z zasmażanym boczkiem z cebulą).


 

Chłodnik litewski ("Šaltibarščiai")

lietuviski-patiekalai_3

Składniki:
1 l kefiru
0,5 l wody
1 szklanka śmietany
3-4 ugotowane buraczki
2-3 świeże ogórki
3 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki posiekanego szczypiorku
2-3 jajka ugotowane na twardo
sól

 

 

Opis przygotowania:

Buraczki obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej i wymieszać ze śmietaną, następnie wlać kefir, wodę i dodać wszystkie rozdrobnione składniki (ogórki, szczypiorek, koperek i jajka). Posolić i schłodzić w lodówce. Podawać z gotowanymi ziemniakami.


 

Bliny żmudzkie ("Žemaičių blynai")

zemaiciu blynai
   Składniki:
  2 kg gotowanych ziemniaków
  2 łyżki krochmalu
  1 jajko
  sól

   Nadzienie:
  400 g gotowanego mięsa
  2 cebule
  sól, pieprz


Opis przygotowania:


Ziemniaki obrać i zemleć. Dodać jajko, krochmal, sól i wymieszać.
Mięso zemleć, dodać sól, pieprz i przesmażoną cebulę.
Z ciasta formujemy kule, spłaszczamy i kładziemy na nie nadzienie, następnie robimy płaskie, podłużne placki. Panierujemy w bułce i smażymy na patelni w oleju.
Podajemy ze śmietaną.


 

Kiszka ("Vėdarai")

1161 Bulviniai vdarai
     Składniki:
    jelita grube
    2 kg ziemniaków
   500 g boczku
   400 ml mleka
   2 cebule
   1 jajko
   sól

 

 

 

Opis przygotowania:


Ziemniaki i cebulę obrać i zemleć. Dodać jajko, sól, smażony boczek, parzone mleko i wymieszać.
Masę wlewamy do jelit. Brytwanę smarujemy olejem i kładziemy kiszkę. Piec w piekarniku - 180°C ok. 60 min. Koniecznie trzeba przewrócić kiszkę, musi zapiec się z obu stron. Podajemy ze śmietaną.


 

Babka ziemniaczana ("Kugelis")

kugelis

 

   Składniki:
  2 kg ziemniaków
  2 cebule
  300 ml mleka
  300 g boczku
  sól

 

 

  Opis przygotowania:

Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce. Ciasto posolić i dodać parzone mleko. Na końcu przesmażyć boczek, wlać do ciasta i wymieszać.
Ciasto wlać do glinianych garnuszków. Wstawić do piekarnika, piec - 180°C ok. 60 min.


 

Kołduny/pierogi litewskie ("Koldūnai")

koldunai mesos idaras   Składniki

   Ciasto pierogowe:
  4 szklanki mąki
  2 łyżeczki soli
  2 łyżeczki oleju
  około 2 szklanek wody

   Nadzienie: farsz, cebula, sól i pieprz

 

 

Opis przygotowania:

Do farszu dodać cebulę, doprawić solą i pieprzem.

Do mąki dodać sól i olej, stopniowo dodając wodę wyrabiać ciasto. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 15 minut. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Małą szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 5-10 minut. Podawać ze smażoną na oleju pokrojoną cebulą lub ze śmietaną.

 


 

Kibiny ("Kibinai")

kibinai

   

    Składniki:
    Ciasto: 400 g masła lub margaryny, 3 jajka, 200 g śmietany, ~ 1kg mąki, sól.

    Nadzienie: 500 g wieprzowiny lub baraniny bez kości, 200 g świeżej kapusty, 200 g cebuli główki, sól, pieprz do smaku.

    Jajko do posmarowania.

 

 

 

 Opis przygotowania:

Masło z mąką posiekać, wlać śmietanę i zamiesić ciasto, położyć je do lodówki na 2 – 3 godz. Mięso posiekać w drobną kostkę, dodać drobno posiekaną cebulę i kapustę, sól, pieprz. Ciasto wałkujemy, wykrajamy krążki, nakładamy farsz i zlepiamy brzegi, smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy na brytfannie w piekarniku przy temperaturze 200 °C około 25 min.